皆さん、ビーツはご存知ですか？普段あまり見かけない野菜ですが、ロシアの伝統料理”ボルシチ”に使われる赤いカブのようなもの、と聞けばピンとくるかなと思います。
このビーツは奇跡の野菜と言われるくらい、リン、ナトリウム、マグネシウム、カリウム、鉄、カルシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。
多く含まれているカリウムはむくみの解消を手助けし、血液の流れを良くしてくれます。血液の循環が良くなることで冷えが改善され新陳代謝も上がり、美肌はもちろんアンチエイジングにも強い味方です。
最近ではスーパーでもよく置かれているようなので、見かけたら是非手にとってみてください。
鮮やかな色が出るのでパスタに和えても綺麗ですし、ちょっとしたおもてなしの料理にもピッタリですよ。

＜材料＞（2人分）

• ビーツ 100g
• 玉ねぎ 1/2個（100g）
• じゃがいも 1個（150g）
• 水 200ml
• コンソメ 1/2個
• 塩 小1/4
• 塩・胡椒 少々

＜作り方＞

1. 玉ねぎを薄くスライスする。ビーツとじゃがいもも薄くスライスする。


2. 鍋に野菜と水とコンソメと塩を入れて野菜がクタクタになるまで15分程度煮込む。

3. ブレンダーやミキサーで撹拌し牛乳を入れて塩、胡椒で味を整える。冷やしてお好みで生クリームを加える。

ポイント

・ビーツは色が鮮やかで、手も赤くなりますが洗えば取れるので安心してくださいね。
・牛乳を豆乳に変えてもOK